Существительное
Слово происходит от пробоотборник
Для проведения измерений в удаленных и труднодоступных местах используются пробоотборник, металлический наконечник, удлинитель пробоотборника, длина которого может достигать 10 м, а также телескопическая штанга длиной 1,6 или 3,2 м. Источник: Интернет
Температуру охлаждающей смеси определяют термометром, погруженным в смесь рядом со стенкой пробоотборника. Источник: Интернет