Причастие
Слово происходит от порезанная
Рыбный бульон необходимо варить не более 20 минут, затем рыбу, порезанную крупными кусками извлечь и отложить. Источник: Интернет
Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. Источник: Интернет