пер-че-ный
Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - ??.
Корень: -перч-; суффикс: -ен; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
-ая, -ое. Посыпанный перцем, с перцем. Перченое мясо. П. салат. Перченые маринады.
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия Юльевнаpeppery