Существительное
Слово происходит от оксалаты
Соевый текстурат содержит соли щавелевой кислоты – оксалатов, провоцирующих формирование в почках отложений песка. Источник: Интернет
В ОАМ немного оксалатов и кетоны. Источник: Интернет