мацерация

ма-це-ра-ци·я
Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 7a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: --.

Значение

кулин. вымачивание, настаивание фруктов, ягод и пряностей в чистом спирте или в бренди несколько месяцев

Источник: ru.wiktionary.org

Мацерация - это настаивание сусла на кожице. Источник: Интернет

maceration