Существительное
Слово происходит от кушанье
Купец, или солдат, отправляясь в дорогу, довольствуются тем, что берут с собой сумку с овсяной мукой, из которой они и приготовляют себе обед, взяв несколько ложек муки и смешав её с водой; такая смесь служит им и напитком и кушаньем». Источник: Интернет
Однако чаще он служит именно уличным кушаньем: его продают в многочисленных придорожных харчевнях, на традиционных рынках, а также с тележек уличных торговцев. Источник: Интернет
Во всех странах, где распространён мартабак, он является обыденным повседневным кушаньем. Источник: Интернет