Существительное
Слово происходит от крольчихи
Вот как ее охарактеризовала Оксана Иванова на презентации проекта: «Если сейчас в России один человек обслуживает примерно 70 крольчих, то по нашей методике один сотрудник приходится на 2500 крольчих». Источник: Интернет