Существительное
Слово происходит от кожица
Мацерация - это настаивание сусла на кожице. Источник: Интернет
Чтобы максимально сохранить полезные свойства, огурцы ни в коем случае не надо чистить, так как в кожице сосредоточено много минеральных веществ. Источник: Интернет