Прилагательное
Слово происходит от ковыльный
Во владении Павла Сергеевича находилось почти 24 тысячи десятин земли — целинная ковыльная степь, пашня, сенокосные луга, пастбища, лесные угодья; из них 17 тысяч сдавалось в аренду. Источник: Интернет
Степная растительность определяет и тип степи: ковыльная, луговая, ковыльно-пырейная, пырейно-злаковая, каменистая, полынно-осочковая и пикульно-чиевая. Источник: Интернет