ка-па-тас
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: --.
надсмотрщик, главный, бригадир, десятник; управляющий
Источник: ru.wiktionary.orgПосле винификации капатас (винодел, создатель, мастер большого семейства вина Херес) определяет, из какого молодого вина будут делать вино фино, а из какого олоросо. Источник: Интернет
capataz