Существительное
Слово происходит от кампучиец
-ев, ед. -иен, -ийца, м. Прежнее название камбоджийцев (по старому названию Камбоджи - Кампучия). II ж. кампучийка, -и. II прил. кампучийский, -ая, -ое.
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия Юльевна