гре-чиш-ник Существительное. Корень: -греч-; суффиксы: -иш-ник [Тихонов, 1996].
печёное изделие из гречневой муки
тот, кто пёк изделия из гречневой муки и торговал ими
то же, что гречневик (шляпа)