ев-ро-пей-ка
Существительное, одушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -европ-; интерфикс: -ей-; суффикс: -к; окончание: -а [Тихонов, 1996].
жительница или уроженка Европы
Источник: ru.wiktionary.orgШанхайские европейцы и европейки скакали здесь взад и вперёд: одни на прекрасных лошадях лучшей английской породы, привезённых из Англии, другие на малорослых китайских лошадках. И. А. Гончаров, «Фрегат "Паллада"», 1855 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
Жаклин, уже не Кеннеди, а Онассис, была для меня одной из самых дорогих и необходимых мне фигур западной культуры. Рафинированная европейка, со звёздностью и безошибочностью вкуса, она бывала на моих вечерах, когда находилась в Нью-Йорке. А. А. Вознесенский, «На виртуальном ветру», 1998 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
В 5 км от Киева застройщик BD Holding в рамках жилищной программы «Европейка» ведет строительство нового жилого массива. Источник: Интернет
caucasian