Прилагательное
Слово происходит от дубильный
А в некоторых случаях дубильная кислота даже играла роль канцерогенного вещества. Источник: Интернет
К ним относятся щавелевая, дубильная и мочевая кислоты; возможно, также муравьиная и уксусная кислоты. Источник: Интернет