Прилагательное
Слово происходит от Диетическая
В 1926-м перешёл от Отдела народного образования (ГубОНО) к Губздравотделу, в нём устроили специализированную клинику по желудочно-кишечным заболеваниям и показательную диетическую столовую. Источник: Интернет
По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Источник: Интернет