Прилагательное
Слово происходит от булатные
Во-вторых, устойчивость булатных ножей и ножей из дамасской стали к удару и изгибу при большой твердости стали. Источник: Интернет
На сегодняшний день мастеров, обладающих секретом выплавки булатных слитков, насчитываются единицы. Источник: Интернет