Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -борз-; интерфикс: -ят-; суффикс: -ник.
псарь, управляющий сворой охотничьих собак (борзых)
тот, кто охотится с борзыми
Источник: ru.wiktionary.org